ヤズがたくさん釣れたので、帰宅後からせっせと下処理をして3分の2ほどは近所に配ってきました。
サイズはほぼ同じですが、脂のノリは個体によってバラつきがある感じで当たりの個体はお刺身でも十分美味しそうでした。脂が少ない個体もまだまだ美味しく食べれそうな感じ。虫は1匹もいなかったので安心でした。
青物って万が一ってことがあるので、なかなか未処理のまま人にあげるのは気が引けますよね。
で、我が家では最近ハマっているポキ丼を作りました。
天然のヤズ〜ハマチはあっさりして美味しいですけど、少々飽きるのでちょっとだけ漬けにしたポキ風の味付けにするとぺろっといけちゃいます。
まずはヤズ１匹分を3枚に卸してサイコロ状のぶつ切りに。
そこに酒大さじ4、みりん大さじ4を耐熱皿に入れてレンジでアルコールを飛ばします。
冷めたら、醤油大さじ2 、砂糖大さじ1、にんにくチューブ少々とごま油大さじ2を加えて混ぜて漬けダレ完成。
ぶつ切りのヤズにみじん切りにした玉ねぎ(長ネギでも可)と漬けタレ、ごま、一味を少々を入れて、冷蔵庫で30分ほど冷やします。
漬ける時間が長いと水分と臭みが出てくるので、短い方が良いです。あと、ヤズが変色するので見た目も悪くなります。
で、30分後ご飯の上に乗せて卵黄を落とせば完成です。
一味と玉ねぎの辛味が効いてコストコのサーモンポキ風になります。
ヤズをサイコロ状にして丼にすることでスプーンで食べれるので、洗い物も減って楽チンなことに気づいてから我が家では高確率でポキ丼にしてます。
子供用には一味を入れる前の状態のものをそのままフライパンで焼くと毎回完食してくれます。
